"Recomiendo que no se salte el desayuno"

El país entero está en cuarentena, lo que ocasiona que la alimentación se complique para algunas familias.En esta entrevista se muestra la importancia de una buena alimentación mientras se vive la aislación domiciliaria.La entrevistada es la licenciada en Nutrición, María Yolanda Salome Daou, docente de la Carrera de Nutrición y Dietética en la Universidad Evangélica Boliviana y Nutricionista clínica en ProMed (Profesionales Médicos)

Los mercados tienen mayores restricciones por la higiene

Puede ser que al cambiar un poco nuestras actividades perdemos la costumbre de tomar agua cada rato. Pero, creo que tenemos que obligarnos a tomar agua y líquidos en general

Para empezar, entendemos que la rutina diaria ha cambiado en los hogares. Entonces, ¿cuánta importancia tienen los horarios de alimentación?

Ciertos horarios son muy importantes, sobre todo el desayuno, ya que como su nombre lo dice, es un des-ayuno, uno pasa toda la noche sin haberse alimentado. Entonces, al ser la primera comida que recibimos se recomienda que sea lo más completa posible.

Si bien son épocas difíciles, yo he logrado conseguir queso que llega a domicilio, huevos, algunas frutas y también conseguí leche. Ya cuando me enteré de la cuarentena compré leche en polvo.

Entonces, el desayuno es una comida muy importante y recomiendo que no se salte.

Después está el almuerzo, también es una comida muy importante, no solamente por la parte nutricional. La alimentación está también relacionada a lo que es compartir en familia, tener un tiempo en el que podamos sentarnos a la mesa y convivir.

Algo que tal vez se ha perdido por el hecho de que trabajamos horario continuo, o la misma universidad en el caso de ustedes, por algunas materias que ponen en el horario del almuerzo.

Yo no considero importante tener cinco comidas al día, porque no estamos con nuestra actividad física regular. Yo considero que en estos tiempos de cuarentena es suficiente con tres tiempos de alimentación.

También son muy importantes otras cosas que hay entre medio, como tomar agua, tomar tés, té de anís, té de manzanilla, trimates. Tomar esto es fundamental para hidratarnos, también es bueno tomar cosas calientitas y, por último, nos puede ayudar a descongestionar las gargantas.

El agua fundamental para esta cuarentena y en todo momento, no tendríamos que dejar de hacerlo. Puede ser que al cambiar un poco nuestras actividades perdemos la costumbre de tomar agua cada rato. Pero, creo que tenemos que obligarnos a tomar agua y líquidos en general. Buscar de alguna manera, formas para recordarnos de tomar agua, no solo en las comidas como el desayuno, almuerzo o cena, si no entre medio. Procurar tomar agua y líquidos en todo momento.

¿Cuáles son los alimentos que usted considera imprescindibles para un hogar promedio?

Lo voy a dividir en grupos de alimentos:

v Lácteos: Tener leche, leche en polvo y muy importante tener un poco de queso.

v Carnes: Sería muy bueno que se pueda contar con un poco de carne (roja o blanca), para comer por lo menos 1 vez a la semana. Puede ser carne molida, para hacer un tipo de guiso que rinde mucho más.

v Huevos: Es algo fácil de conseguir, fácil de almacenar, y es fácil de preparar. Los huevos son un alimento con mucha proteína que se puede utilizar de muchas formas.

Muy importante que sea el huevo entero, más que todo en estas épocas no hay que tener temor de utilizar el huevo entero.

v Verduras: Ajo, cebolla, rábanos, zanahorias, papas, lechugas y otras hojas como acelga, espinaca, vainitas, tomates. Es muy importante no desesperarse, aprender a administrarlas, no comprar en exceso, porque pueden llegar a podrirse rápido.

v Frutas: Buscar unas cuántas frutas, como manzana, papaya, guineos, las que estén a nuestro alcance.

v Leguminosas: En estos tiempos es muy fácil de almacenar las legumbres como ser soya, porotos de todos los colores; mientras más color tenga, habla de un mayor valor nutricional; también tener garbanzos.

v Cereales: Como ser el arroz, los fideos, quinua, avena. Es importante tenerlos en un lugar lejos del sol, limpio, sin humedad y se pueda conservar bien.

v Enlatados: Si bien no es lo más recomendado, ahorita son productos muy útiles, tenemos arvejas en latas, palmitos, incluso porotos en lata, hay extracto de tomate, etc.

v Aceites y especias: Comprar aceites, especias como la sal, pimienta, comino, cosas que nos ayuden para darle más sabor a nuestra comida.

¿Cuál sería la mejor forma de prepararlos para que pierdan el mínimo de su valor nutricional durante la elaboración?

La mayoría de los alimentos ya nombrados, no modifican su valor nutricional con la cocción que nosotros elijamos. Como hervidos al preparar guisos, o secos al preparar un arroz seco o graneado, o tal vez al horno. Algo que también recomiendo que no falte es los alimentos fritos.

Cuando hablamos de las frutas y verduras, es fundamental el previo lavado y sanitizado. Luego de asegurarse de que se ha realizado una buena limpieza, yo recomiendo consumirlas crudas.

Si la persona se encuentra con alguna afección, si se encuentra delicado del estómago o no se siente bien de salud. Recomiendo mejor cocinarlos y no comer los alimentos crudos.

No se recomienda consumir huevos crudos, ni siquiera para la preparación de salsas. Todas las salsas que compramos ya hechas tienen un grado de pasteurización que la hace salubre y hace que no nos contaminemos. Es mucho mejor consumir los huevos cocidos o cocinados. Pueden ser, frito, revuelto, al horno, cocido en agua, cocinados en diferentes tipos de preparaciones.

Para un correcto lavado y sanitizado de las frutas y verduras, se puede utilizar limón o vinagre, la concentración sería unas 2 cucharas grandes de vinagre, por litro de agua. En esto se deja remojando las frutas y verduras previamente lavadas, se dejan unos 3 min. y luego se pueden enjuagar.

También se puede usar la lavandina, se utiliza 5 ml o una cucharillita de lavandina en unos 5 litros.

Es muy importante tener una correcta higiene con los alimentos antes de consumirlas, antes e cocinarla e incluso antes de guardarlas.